Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre, 2014

 

piernadecerdo

Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla

PIERNA DE CERDO GLASEADO CON MIEL Y BOURBON

Ingredientes

1 pierna de cerdo de 3 kilos sin hueso (o dos pequeñas)
6 cucharadas de mostaza Dijon
2 gajos de cebolla larga
1 cabeza de ajo
2 cucharadas de páprika
1 taza de miel
½ taza de bourbon
¼ taza de tintura de panela
½ taza de jugo de naranja
¼ taza de aceite de oliva
2 tazas de caldo de carne
Sal y pimienta

Preparación

El día anterior, haz cortes superficiales en forma de cuadrados o diamantes en la parte con más grasa encima de la pierna. Luego marina con cuatro cucharadas de mostaza, la cebolla cortada en trozos, el ajo aplastado, aceite de oliva, páprika, sal y pimienta. Reserva tapado en la nevera. Precalienta el horno a 160 ºc. En un recipiente hondo o refractaria, vierte 1y ½ tazas de caldo, dispón encima el pernil y hornea durante dos horas. Durante la primera hora, cúbrelo con papel aluminio y luego re- tira para que se dore. En una olla pequeña, combina la miel, el bourbon, la tintura de panela, el jugo de naranja, el resto de la mostaza y el caldo. Sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio hasta que se reduzca y se forme una especie de almíbar. Luego de las dos horas de cocción de la pierna, baja la temperatura del horno a 140 ºc y comienza a barnizar ocasionalmente con la salsa. Termina de cocinar durante 20 minutos.

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