Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2013
foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
PONQUÉ DE MANZANA, DÁTILES Y RON
Ingredientes
2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos pequeños
3/4 de taza de ron oscuro
3/4 de taza de uvas pasas
1 taza de dátiles picados
1 astilla de canela
½ taza de nueces picadas
250 gramos de mantequilla blanda
1 y ¼ de tazas de azúcar morena
¼ de taza de panela rallada
2 tazas de harina de trigo
½ cucharadita de polvo de hornear
1 y ½ cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de jengibre en polvo
6 huevos
Procedimiento
En una olla, caliente el ron con la astilla de canela. Después, apague el fuego y agregue las uvas, los dátiles y las manzanas hasta que se hidraten.
Precaliente el horno a 180 ºC y engrase y enharine el molde.
Bata la mantequilla con el azúcar y la panela hasta que se ponga cremosa.
Aparte, mezcle la harina, la canela, el jengibre y el polvo de hornear.
Agregue, poco a poco, la harina cernida, intercalando con los huevos. Ahora, añada las nueces y los frutos marinados junto con el líquido.
Vierta en el molde toda la preparación y hornee durante una hora o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
Deje enfriar y desmolde.
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