Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana Diciembre 2014

pork

Ingredientes

4 Chuletas de cerdo

1 cucharada de páprika o pimentón ahumado en polvo

1 gajo de cebolla larga

3 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

sal de mar al gusto

pimienta

½ taza de caldo de res

Salsa melosa de frutos rojos

1 taza de frutos rojos mezclados y picados ( fresas, blueberries, frambuesas)

½ taza de ron añejo

2 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de miel de maple

1 cucharada de mostaza en polvo

1 astilla de canela

¾ taza de caldo de res

1 cucharada de vinagre de cidra

pimienta verde al gusto

½ cucharadita de sal de mar

aceite vegetal

 

Preparación

Con mínimo 8 horas de antelación marine las chuletas, con la páprika, la cebolla cortada en trozos, el ajo aplastado, sal pimienta y aceite de oliva. Unte bien por todos sus lados y reserve tapadas en la nevera.

Retire de la nevera y selle en una sartén, hasta que dore. Pase a un recipiente apto para horno, cubra con el caldo y hornee a 180ºc durante 15 a 20 minutos o hasta que estén cocinadas. SI se deja demasiado tiempo pueden secarse.

Para la salsa, integre todos los ingredientes menos los frutos rojos y cocine a fuego medio hasta que reduzca y comience a formarse un almíbar. Retire de fuego y agregue los frutos rojos.

Cuando la carne esté lista, saque del recipiente con caldo y unte por encima con la salsa caliente antes de servir.

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