Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana Diciembre 2014
Ingredientes
4 Chuletas de cerdo
1 cucharada de páprika o pimentón ahumado en polvo
1 gajo de cebolla larga
3 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
sal de mar al gusto
pimienta
½ taza de caldo de res
Salsa melosa de frutos rojos
1 taza de frutos rojos mezclados y picados ( fresas, blueberries, frambuesas)
½ taza de ron añejo
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de miel de maple
1 cucharada de mostaza en polvo
1 astilla de canela
¾ taza de caldo de res
1 cucharada de vinagre de cidra
pimienta verde al gusto
½ cucharadita de sal de mar
aceite vegetal
Preparación
Con mínimo 8 horas de antelación marine las chuletas, con la páprika, la cebolla cortada en trozos, el ajo aplastado, sal pimienta y aceite de oliva. Unte bien por todos sus lados y reserve tapadas en la nevera.
Retire de la nevera y selle en una sartén, hasta que dore. Pase a un recipiente apto para horno, cubra con el caldo y hornee a 180ºc durante 15 a 20 minutos o hasta que estén cocinadas. SI se deja demasiado tiempo pueden secarse.
Para la salsa, integre todos los ingredientes menos los frutos rojos y cocine a fuego medio hasta que reduzca y comience a formarse un almíbar. Retire de fuego y agregue los frutos rojos.
Cuando la carne esté lista, saque del recipiente con caldo y unte por encima con la salsa caliente antes de servir.
