Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana, Diciembre 2014

berries mascarpone

Para 6 – 8 personas

Base

3 tazas de harina de almendras con cutícula

½ taza de mantequilla fundida

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de jengibre en polvo

3 cucharadas de azúcar morena o de coco

2 cucharadas de almendras picadas en trocitos

1 clara de huevo

 crema de mascarpone

1 ½ de crema de leche

½ taza de queso mascarpone

½ taza de azúcar pulverizada

ralladura y jugo de 1 limón

½ vaina de vainilla

 

1 taza de frutos rojos variados (fresas, moras, frambuesas, blueberries)

hojas de menta para decorar

2 cucharadas de miel de abejas

Preparación

Mezcle la harina de almendras**, junto con el resto de los ingredientes, hasta formar una masa húmeda. Con la ayuda de la parte de atrás de una cuchara, esparza en el molde elegido y hornee a 180ºc durante 12 minutos o hata que dore. Retire y deje enfriar antes de rellenar.

A parte bata la crema de leche junto con el azúcar, el queso mascarpone a temperatura ambiente y el resto de los ingredientes. Si queda muy espesa puede agregar un chorro de crema líquida y revuelva con una espátula. Cubra encima de la base de galletas. Para facilitar y dejar parejo el pie puede hacerlo con una manga pastelera. Decore con las frutas rojas. Caliente la miel y unte con una broca encima de cada una para dar brillo. Termine con unas hojas de menta.

** la harina de almendras se puede hacer procesando almendras con cutícula hasta que se forme un polvo

berries 2

Proyectos Semana, Fotografía Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle