Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2013
foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
Ingredientes
1 cucharada de semillas de ajonjolí
2 cucharadas de alcaparras baby
2 tazas de mezcla de hongos frescos
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 limón
Aceite de oliva extravirgen
Queso parmesano
Sal y pimienta
Hojas de rúgula
Procedimiento
En una sartén caliente y sin grasa, tueste las semillas de ajonjolí y reserve.
Aparte, mezcle el jugo del limón, un chorro de aceite de oliva, las alcaparras, el aceite de ajonjolí, sal y pimienta.
Con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo afilado corte los hongos en finas láminas y disponga en el plato sin sobreponer uno sobre otro.
Rocíe con la vinagreta preparada. Termine con unas hojas de rúgula, queso parmesano rallado por el lado grueso del rallador y las semillas de ajonjolí.
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