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Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2012
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
1 docena de papas sabaneras
1 bandeja de tocineta ahumada
½ taza de aceite de oliva
6 cebollas ocañeras
1 taza de cebollín
4 cucharadas de mostaza
Pimienta negra
Sal
Procedimiento
En una olla con abundante agua y con sal, cocine las papas lavadas y sin pelar hasta que se ablanden un poco.
Retíreles el agua y llévelas a una refractaria o recipiente apto para horno, donde se terminarán de cocinar.
El horno debe estar precalentado a 350°F (180ºC). Sáquelas y deje enfriar un poco.
Luego, con un tenedor, triture hasta que queden trozos pequeños. Aparte, dore la tocineta y corte en pedazos.
Mézclela con la papa, la cebolla cortada en julianas, la mostaza, el aceite de oliva y condimente con sal, pimienta y el cebollín picado finamente.
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