Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2012
Foto: Javier Larotta, producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla,
POLLO AL HORNO PERFUMADO CON AGUARDIENTE
1 pollo entero de 1,5 kilos
1 cebolla blanca
1 tallo de cebolla larga
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cabeza de ajo
1 limón
Aceite de oliva
Mantequilla
Caldo de pollo
Aguardiente
Hierbas (tomillo, laurel, albahaca)
Sal y pimienta
Procedimiento
Retire la mantequilla del refrigerador y cuando esté blanda, mézclela con pimienta negra, sal gruesa y dos dientes de ajo picado.
Ponga esta preparación entre la piel y la carne del pollo. Para esto, sepárela con los dedos cuidadosamente, teniendo la precaución de no romper la piel.
Condimente el pollo con sal, pimienta negra y un poco de aceite de oliva. Ahora, corte las verduras en trozos, no hay necesidad de pelarlas.
Llévelas a una bandeja para horno y vierta sobre ellas aceite de oliva. Con la punta del cuchillo, haga cortes en el limón entero y luego introdúzcalo en la cavidad del pollo, junto con el manojo de hierbas.
Ponga el pollo encima de los vegetales y báñelo con el aguardiente.
Lleve al horno precalentado a 385°F (200ºC) y cocine por aproximadamente hora y media.
Ocasionalmente, bañe el ave y los vegetales con el caldo de pollo para evitar que se seque.
Retire del horno, deje reposar unos minutos y sirva.
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