Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
MUCHACHO RELLENO CON MAYONESA Y PAN CAMPESINO
Ingredientes
1 muchacho entero delgado de 3 libras
½ bandeja de tocineta
1 zanahoria
6 habichuelas verdes
1 pimentón rojo
1 cebolla cabezona
2 gajos de cebolla larga
2 dientes de ajo
2 cucharadas de salsa negra
1 taza de caldo de carne
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de panela raspada
½ taza de mayonesa
Sal y pimienta
Procedimiento
Con un cuchillo delgado y afilado haga huecos atravesando el muchacho de punta a punta, y rellene con tiras de zanahoria, pimentón, tocineta y las habichuelas.
Aparte, licúe las cebollas, la salsa negra, el vinagre y el ajo, y condimente la carne con esta mezcla; deje marinar mínimo por dos horas.
Agregue sal y pimienta, y cocine en la olla a presión con el caldo, la panela y un poco de agua, durante, aproximadamente, una hora, hasta que esté blando.
Si no tiene olla a presión, cocine en un caldero durante cuatro o cinco horas hasta que el muchacho esté tierno. Retire la carne, escurra y deje enfriar.
Corte en rodajas finas y sirva con mayonesa y tajadas de pan campesino tostado.
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