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Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2012
foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
TRIÁNGULOS DE RATATOUILLE EN MASA FILO CON PESTO
1 cebolla cabezona
2 berenjenas medianas
2 pimentones rojos
1 calabacín (zucchini)
4 tomates maduros (sin piel ni semillas) o una lata de tomates
1 diente de ajo finamente picado
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
1 paquete de hojaldre
2 cucharadas de mantequilla fundida
Tomillo
Para el pesto
1 manojo de albahaca fresca
1 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
4 cucharadas de queso parmesano
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Procedimiento
Lave y corte los vegetales en cubos parejos de 1 x 1 cm, aproximadamente.
En una olla ponga a calentar el aceite de oliva y saltee los vegetales con una cucharadita de sal y el tomillo. Tape y cocine a fuego bajo de 30 a 45 minutos, revolviendo constantemente.
Corte la masa de hojaldre en cuadros de 10 x 10 cm, ponga un poco de relleno en una esquina y dele forma triangular.
Para finalizar, pincele con mantequilla y lleve al horno hasta que estén dorados.
Para el pesto, procese aceite de oliva, ajo, albahaca, piñones, queso parmesano, sal y pimienta.
Acompañe con los triángulos de ratatouille.
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