Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana, Junio 2014

ensalada yacon

ENSALADA DE VERANO CON YACÓN EN DOS TEXTURAS

1 taza de camarones precocidos

6 palmitos de mar cortados

1 taza de ostiones

2 yacones medianos

1 atado de rúgula

1 pimentón rojo

1pimentón amarillo

1 taza de tomates cherry

1 aguacate

2 cucharadas de hojas de cilantro

1/2 taza de aceite de oliva o de coco

2 limones

4 hojas de albahaca

1 cucharada de miel de abejas

sal y pimienta

Preparación

En una sartén con dos cucharadas de aceite dore los ostiones 2 minutos. Antes de retirar, agregue los camarones para que tomen temperatura, condimente con sal y pimienta y reserve. Pele el yacón y corte en cubos, luego dórelos por cada lado en una sartén con 2 cucharadas de aceite y reserve en papel absorbente. Para la vinagreta procese 4 cucharadas del yacon dorado junto con el aceite de oliva, agregue el jugo de limón y condimente con la miel, sal, pimienta y las hojas de albahaca finamente picadas.

Lave y escurra bien las lechugas y ponga en la base del plato para servir. Disponga encima los pimentones cortados en tiras, los mariscos, el yacón en cubos, el tomate partido por la mitad, y aderece con la vinagreta. Decore con las hojas de cilantro fresco y el aguacate.

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