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Por Margarita Bernal, Receta publicada en la revista Carulla 05, Abril 2012
Ingredientes
1 libra de calamares pequeños limpios
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil liso
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal y pimienta negra
Para la salsa romesco
2 dientes de ajo sin pelar
2 tomates chontos maduros cortados en
mitades y sin semillas
2 chiles rojos
2 cucharadas de almendras peladas
2 pimentones rojos asados
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación
En una sartén caliente dos cucharadas de aceite de oliva y saltee los calamares por tandas hasta dorarlos levemente.
Aparte, mezcle el perejil, el aceite de oliva restante, la ralladura de limón y la sal, vierta esta preparación sobre los calamares cocidos y termine con pimienta negra recién molida.
Para la salsa romesco, disponga los tomates en mitades sobre una placa de hornear junto con los ajos y los chiles y lleve al horno precalentado a 392°F durante 10 minutos.
Agregue las almendras y hornee durante 3 minutos más. Dejar enfriar. Procese todos los ingredientes y si está muy espeso agregue agua hasta lograr una consistencia suave.
Condimente con sal y pimienta.
Acompañe los calamaritos con la salsa romesco.
