(receta publicada en los Coleccionables de Carulla, fotografía Mario Inti- Proyectos Semana)
Ingredientes
4 porciones
1 taza de hígado de pollo
½ taza de leche
3 cucharadas vino blanco seco
3 cucharadas de mantequilla fria
½ cebolla blanca picada
¼ taza crema de leche
1 ramita de tomillo
sal y pimienta
Preparación
Limpiar los hígados retirando las venas. Lavar en agua fría y secar. En un recipiente aparte agregar la leche y poner los hígados, dejar reposar en la nevara por 1 hora. Colar y descartar la leche. Derretir la mantequilla agregar el tomillo y la cebolla, saltear hasta que este blanda. Agregar los hígados junto con la cebolla, y cocinar hasta que cambien de color. Adicionar el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Retirar el tomillo y procesar la mezcla en la licuadora. Añadir la mantequilla fría, y la crema de leche. sazonar con sal y pimienta y revolver hasta tener textura homogénea. Servir en un molde y refrigerar por dos horas.
Mermelada de cebolla
Ingredientes
1 taza de cebolla blanca cortada en julianas
1/ 2 cucharada de sal
¼ vinagre de vino blanco
1 taza de azúcar moreno
1 rama de canela
Pimienta negra al gusto
Preparación
Mezclar la cebolla con la sal y dejar en la nevara reposar por 1 día. Lavar y secar.
En una olla llevar el vinagre junto con la canela a hervor. Agregar la cebolla, y el azúcar y cocinar por dos horas a fuego bajo hasta que tome consistencia de mermelada, revolviendo constantemente. Si se espesa mucho puede agregarle agua. Retirar del fuego y enfriar.
