Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana Octubre 2014
Para la Panna Cotta
2 tazas de yogur griego natural
½ taza de leche de almendras
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 taza de crema de leche
½ taza de miel de abejas
3 centímetros de jengibre fresco
1 vaina de vainilla
¼ cucharadita de sal
Praliné
1 taza de azúcar
¼ taza de pulpa de gulupa
1(4 taza de agua
1 taza de nueces de nogal tostadas
preparación
Pase por un rallador fino 1 cm del jengibre y reserve. Mezcle la gelatina sin sabor junto con la leche de almendras y revuelva bien para que no se formen grumos. Aparte valiente la crema de leche junto con el resto del jengibre y la miel hasta que hierva. Apague el fuego. Agregue la gelatina a la crema aun caliente, revuelva. Con un batidor de alambre bata el yogur para que se suavice y vierta la mezcla anterior, previamente pasada por un colador. Agregue a último minuto la pasta de jengibre rallado.
Si desea que quede más dulce, puede agregar más miel o azúcar pulverizada. Sirva en los recipientes de su preferencia y lleve a la nevera mínimo 4 horas.
Para el praliné, preparé un caramelo con el azúcar, el agua y la pulpa de fruta, revuelva ocasionalmente con una cuchara de madera para que quede de color y textura pareja. Cuando comience a formar burbujas gruesas y esté color ámbar claro, agregue las nueces y luego pase sobre un tapete de silicona o papel mantequilla previamente engrasado con un poquito de aceite. Debe quedar estirado y no las nueces montadas unas sobre otras. Deje enfriar y luego corte en trocitos con un cuchillo o con un procesador de alimentos. Sirva encima de la panna cotta fría.
