por Margarita Bernal, para Carulla, Diciembre 2014
Fotografía: Mario Inti
Carulla, Proyectos Semana
Tradicionalmente se usa esta preparación para rellenar los pavos, a mi me gusta servirla al lado como acompañamiento, ya que queda con mejor textura. Buen Provecho.
Ingredientes
2 panes baguette del día anterior
3 manzanas verdes cortadas en cubos
2 tallos de apio cortados en trocitos
1 taza de caldo de pollo
½ taza pasas rubias o negras
3 chorizos ahumados picados
1 taza de champiñones cortados en cuartos y dorados con mantequilla
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva cantidad necesaria
½ taza de salsa de la cocción del pavo
sal y pimienta
Preparación
Para la guarnición, corte el pan en pequeños cubos y tuéstelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserve. A parte en otra sartén, saltee la cebolla, el apio, las manzanas con la mantequilla y un chorro de oliva. Agregue el chorizo y cocine hasta que comiencen a dorar. Mezcle con el pan tostado y encima vierta la salsa de cocción del pavo. Debe quedar algo húmedo. Condimente con sal y pimienta y agregue los champiñones. Cocine en el horno o sartén hasta que quede dorado por encima. Sirva caliente