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Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 20120
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
PAVO GLASEADO CON ALMÍBAR DE FLOR DE JAMAICA Y BALSÁMICO
2 pechugas de pavo sin hueso
½ taza de brandy
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Para el glaseado de jamaica y balsámico
2 tazas de flor de jamaica
2 tazas de agua
½ taza de vinagre balsámico
½ taza de azúcar
2 astillas de canela
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
Procedimiento
Precaliente el horno a 350°F (180ºC).
Seque el pavo con papel absorbente e inyecte la carne con el brandy. Condimente con sal y pimienta, y cubra con aceite de oliva.
Aparte, cocine el agua con la flor de Jamaica y deje hervir por 30 minutos. Cuele y mezcle con el azúcar, el vinagre balsámico, la canela, la sal y la pimienta.
Deje cocinar a fuego bajo hasta que el liquido se reduzca a la mitad.
Unte el pavo con la mitad de la salsa y lleve al horno a 350°F (180ºC), tapado con papel aluminio, por una hora y media o hasta que esté casi cocido por completo.
Glacee con la salsa, ocasionalmente, destape y dore.
Sirva acompañado de manzanas y papa dulce (batata) asadas.
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