Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014

mousse

Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla

MOUSSE DE ARÁNDANOS CON CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes

Para la base crocante de nueces
1 taza de marañones remojados  desde la noche anterior
½ taza de dátiles picados
1 cucharada de coco deshidratado
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de agua fría

Para la mousse de arándanos
2 tazas de arándanos
½ caja de gelatina de mora o de uva
125 gramos de yogur griego
¼ de taza de crema de leche
2 cucharadas de miel (al gusto)

Para la crema de  chocolate blanco
1 taza de crema de leche
½ taza de chocolate blanco picado
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

Procedimiento

En un procesador de alimentos, mezcla los ingredientes de la base hasta integrar. No deben quedar triturados sino en trozos.

Para la mousse, prepara la gelatina y deja que se compacte en la nevera.

Aparte, licúa el yogur junto con los arándanos y la miel.

Retira la gelatina y licúa junto con la mezcla anterior.

Bate la crema de leche hasta que se formen picos y agrega el licuado.

Continúa batiendo hasta lograr una textura espesa. Refrigera.

Para la crema de chocolate, pon a hervir la crema de leche, retira, agrega el chocolate picado y revuelve hasta que se funda.

Termina con la mantequilla y refrigera.

Para el armado, en un vaso, dispón la base crocante y encima un poco de la mousse.

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