Por Margarita Bernal para la revista Cocina Semana, Diciembre 2014
10 a 12 tortitas
1 ¾ tazas de harina de trigo
½ taza de azúcar
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de polvo de hornear
½ taza de mantequilla
2 cucharadas de agráz
1 huevo
3 cucharadas de leche
pizca de sal
Preparación
Combine la harina junto con el azúcar, la canela, el polvo de hornear y la sal en un recipiente hondo. Con los dedos o con un tenedor integre la mantequilla cortada en cubos, hasta que la mezcla quede con pocos grumos y parezca arena. No trabaje la masa en exceso. Bata el huevo con la leche y agregue a la mezcla. Por último incorpore el agráz. Si está muy seca puede poner un poquito más de leche. Debe quedar con textura similar a las masas quebradas.
Estire con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr ½ cm de espesor. Corte con moldes redondos y cocine en una sartén de fondo grueso, previamente engrasada y a fuego medio durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que doren. Retire y espolvoree con azúcar pulverizada. Puede comerse caliente o fría, se acompaña tradicionalmente, con té, mantequilla y mermelada
Proyectos Semana, Fotografía Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle