Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana Octubre 2014

kebabs

12 a 18 palitos de bambú para pinchos

2 pechugas de pollo sin piel ni hueso cortadas en tiras

2 gajos de cebolla larga

1 trozo de pimentón rojo

3 dientes de ajo

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de páprika

1 cucharadita de comino en polvo

½ taza de cilantro fresco

1 ½ tazas de yogur griego natural

sal al gusto

Alioli

1 taza de yogur griego natural

½ taza de aceite de oliva extra virgen

3 – 4 dientes de ajo (depende que tan fuerte lo desee)

jugo de ½ limón

sal al gusto

Preparación

Sumerja los palitos de bambú en un recipiente con agua tibia durante 30 minutos, de esta manera, evitará que se pegue la carne. Inserte las tiras de pollo en cada uno para armar los pinchos. Para la marinada procese todos los ingredientes menos la sal y cubra los pinchos con esta mezcla. Cubra con papel transparente de cocina y lleve a la nevera mínimo 4 horas . Retire, condimente con sal e y cocine sobre una grilla previamente engrasada. (puede cocinarlos en el horno)

Para el aliloli, cocine los dientes de ajo durante un par de minutos en agua hirviendo, para que queden de sabor más suave. Ponga en la licuada el yogur, los dientes de ajo, sal y jugo de limón, préndala en la velocidad más lenta y agregue el aceite en forma de hilo. Puede conservar en la nevera durante una semana. Sirva a temperatura ambiente para acompañar los kebabs de pollo.

Proyectos Semana, Fotografía: Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle

Proyectos Semana, Fotografía: Javier La Rotta, Producción: Cristina Tingle