Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana, Agosto 2014

rollitos

Ingredientes

1 y ½ taza de almendras peladas
3 dátiles
1 cm de jengibre fresco
2 cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre de arroz
2 pepinos cohombro medianos
2 zanahorias
1 calabacín
1 pimentón rojo
1 pimentón amarillo
12 láminas de prosciutto
Hojas de cilantro y albahaca frescas al gusto
Sal y pimienta
Dip de aguacate y hierbas
1 aguacate
1/3 de taza de jugo de limón
¼ de taza de jugo de naranja
1/3 de taza de hojas de perejil
1/3 de taza de hojas de cilantro
1 cucharadita de semillas de cilantro
½ taza de agua
Ají al gusto
Sal y pimienta
Dip de tomates secos y pesto
1 taza de tomates secos
1 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de nueces del Brasil
1 diente de ajo
1 manojo de albahaca
½ taza de hojas de espinaca baby
Sal y pimienta
Preparación
Remoje las almendras peladas desde la noche anterior en agua fresca, cuele y procese en la licuadora junto con jengibre, dátiles, vinagre y agua.Debe quedar una mezcla espesa con textura de queso crema, agregue agua si no es fácil de procesar.Con una mandolina, corte el pepino en finas láminas y reserve. Lave y corte el calabacín, la zanahoria, y los pimentones en bastones de ½ cm de grosor. Condimente con un poquito de sal y pimienta.

Disponga las láminas de pepino en una tabla y unte con un poco de la crema de almendras; encima, ponga una tira de prosciutto, luego una tira de cada bastón y las hierbas. Enrolle.

Para el Dip de aguacate:

Procese todos los ingredientes y reserve en la nevera hasta antes de utilizar.

Para el Dip de tomates secos y pesto:
Procese primero los tomates junto con un poco del aceite de oliva. Luego, aparte el resto de los ingredientes para hacer el pesto de espinaca y albahaca. Decore con el puré de tomate para dar contraste de colores

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