El Condimentario de Margarita

1 y ½ taza de almendras peladas

3 dátiles

1 cm de jengibre fresco

2 cucharadas de agua

1 cucharada de vinagre de arroz

2 pepinos cohombro medianos

2 zanahorias

1 calabacín

1 pimentón rojo

1 pimentón amarillo

12 láminas de prosciutto

Hojas de cilantro y albahaca frescas al gusto

Sal y pimienta

 

1 aguacate

1/3 de taza de jugo de limón

¼ de taza de jugo de naranja

1/3 de taza de hojas de perejil

1/3 de taza de hojas de cilantro

1 cucharadita de semillas de cilantro

½ taza de agua

Ají al gusto

Sal y pimienta

 

1 taza de tomates secos

1 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de nueces del Brasil

1 diente de ajo

1 manojo de albahaca

½ taza de hojas de espinaca baby

Sal y pimienta

 

Preparación
Remoje las almendras peladas desde la noche anterior en agua fresca, cuele y procese en la licuadora junto con jengibre, dátiles, vinagre y agua.Debe quedar una mezcla espesa con textura de queso crema, agregue agua si no es fácil de procesar.Con una mandolina, corte el pepino en finas láminas y reserve. Lave y corte el calabacín, la zanahoria, y los pimentones en bastones de ½ cm de grosor. Condimente con un poquito de sal y pimienta.

Disponga las láminas de pepino en una tabla y unte con un poco de la crema de almendras; encima, ponga una tira de prosciutto, luego una tira de cada bastón y las hierbas. Enrolle.

Para el Dip de aguacate:
Procese todos los ingredientes y reserve en la nevera hasta antes de utilizar.

Para el Dip de tomates secos y pesto:
Procese primero los tomates junto con un poco del aceite de oliva. Luego, aparte el resto de los ingredientes para hacer el pesto de espinaca y albahaca. Decore con el puré de tomate para dar contraste de colores

 

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