Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
RED VELVET CREPES CON RICOTTA
Ingredientes
Para los crepes red velvet
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
¼ de cucharadita de sal
1 y 2/3 de tazas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de mantequilla fundida
2 remolachas pequeñas
Mantequilla o aceite
Para el relleno
1 y ½ tazas de queso ricota sin sal
2 centímetros de jengibre rallado
4 cucharadas de miel
½ taza de nueces tostadas y troceadas
Hojas de menta cortadas en tiras
Procedimiento
En un procesador de jugos, extrae el zumo de la remolacha.
Puedes también licuarla con un poquito de agua y colarla, reservando solo el líquido.
Aparte, cierne la harina y mezcla con la sal y el azúcar en un recipiente.
Agrega los huevos, la leche y una o dos cucharadas de jugo de remolacha para tinturar y revuelva.
Añade agua a medida que la necesites hasta que se forme una masa suave, ligera y sin grumos.
Termina con la mantequilla fundida. Refrigera y deja reposar durante 20 minutos.
Calienta una sartén para crepes o una pequeña antiadherente y engrasa con mantequilla o aceite.
Vierte un poco de la mezcla, dando vuelta para que se esparza en toda la base de la misma; debe quedar una capa delgada, de lo contrario, escurre el exceso.
Cocina a fuego medio por un minuto hasta que el crepe comience a desprenderse de los bordes de la sartén. Voltea y cocina por el otro lado.
Apila los crepes cocinados, separados entre sí con papel parafinado para que no se peguen y manténlos tapados.
Para el relleno, mezcla todos los ingredientes y dispón en el centro de cada crepe.
Enrolla y decora con nueces, un poquito de miel y hojas de menta.
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