Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
MILHOJA DE HOJALDRE CARAMELIZADO CON CHOCOLATE Y FRESAS
Ingredientes
1 paquete de hojaldre
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de azúcar pulverizada
Cocoa en polvo
Fresas
Para la crema Pastelera de chocolate:
1 taza de leche entera
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 yemas
¼ taza de azúcar
2 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal
100 gramos de chocolate semiamargo
½ taza de crema de leche
Procedimiento
Para la crema pastelera, pon a hervir la leche.
Aparte, bate las yemas con el azúcar y el almidón de maíz, hasta que quede una mezcla espesa. Agrega poco a poco la leche hervida, sin dejar de batir. Cuela y cocina nuevamente a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que hierva y comience a espesar. Agrega el chocolate en trozos y continúa mezclando durante unos minutos.
La crema debe quedar bien cocida y no se deben sentir ni la textura ni el sabor del almidón crudo.
Retira del fuego, agrega la mantequilla y la vainilla, y pasa a un recipiente para enfriar. Cubre con el papel film haciendo contacto con la crema de chocolate para evitar que se forme una nata.
Mientras tanto, bate la crema de leche hasta que forme picos. Mezcla junto con la pastelera de chocolate en forma envolvente para mantener el aire de la misma. Reserva en la nevera.
Precalienta el horno a 180 °C.
Estira el hojaldre en una superficie enharinada y luego pasa a una bandeja para horno cubierta con papel mantequilla.
Con un tenedor, pica la superficie de la masa para que no crezca.
Cubre con los dos azúcares y cocina hasta que se doren y caramelicen. Retira y deja enfriar.
Con la ayuda de un cuchillo de sierra, corta tres porciones iguales.
Para armar la milhoja, distribuye un poco de la crema de chocolate encima del lado caramelizado del hojaldre. Encima, dispón unas fresas cortadas en láminas, cubre con otra base de hojaldre, repite la operación y termina con el hojaldre caramelizado por encima.
Espolvorea cacao en polvo y decora con fresas
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