Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana, agosto 2014
Ingredientes
Salsa cremosa de nueces
1 y ½ taza de marañones
½ taza de piñones
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/3 de taza de jugo de limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal
¼ de taza de perejil picado
Agua fresca según necesidad
Sal de mar al gusto
2 cucharaditas de vinagre de sidra o de manzana
1 ajo picado
2 cucharadas de nama shoyu (salsa de soya cruda)
(En caso de no conseguirla, reemplácela con la preparación que a continuación describimos: 1 portobello, 1 cucharada de sal de mar y 2 tazas de agua).
Para los champiñones marinados
2 y ½ tazas de champiñones cortados en láminas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Para los espaguetis
2 calabacines amarillos
2 calabacines verdes
1cucharada de paprika
2 cucharadas de pimienta negra
Preparación
Marine los champiñones con todos los ingredientes durante mínimo 30 minutos. Entre más tiempo, mejor.
Los puede preparar desde el día anterior y mantener en la nevera. Cuele y use solos los champiñones.
Para preparar el nama shoyu casero, licúe el portobello junto con la sal y ½ taza de agua a velocidad alta durante 10 segundos, luego agregue despacio el resto del agua sin dejar de licuar. Cuele y reserve en la nevera.
Para la salsa, remoje los marañones en dos tazas de agua fresca durante 30 minutos. Cuele y lave muy bien. Licúe o procese los marañones junto con los piñones, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y ? de taza de agua hasta obtener una mezcla cremosa.
Si se requiere, agregue más agua para que la textura no quede tan espesa. Condimente con sal y el perejil picado.
Corte los calabacines con una mandolina dando forma a los espaguetis.
Puede también cortar láminas delgadas y luego tiras con la ayuda de un cuchillo.
Para servir, mezcle las tiras de calabacín con los champiñones y encima agregue un poco de la salsa.
Decore con la paprika y la pimienta
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