Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana, agosto 2014

espaguetti

Ingredientes

Salsa cremosa de nueces

1 y ½ taza de marañones

½ taza de piñones

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/3 de taza de jugo de limón

1 diente de ajo

2 cucharadas de sal

¼ de taza de perejil picado

Agua fresca según necesidad

Sal de mar al gusto

2 cucharaditas de vinagre de sidra o de manzana

1 ajo picado

2 cucharadas de nama shoyu (salsa de soya cruda)

(En caso de no conseguirla, reemplácela con la preparación que a continuación describimos: 1 portobello, 1 cucharada de sal de mar y 2 tazas de agua).

Para los champiñones marinados

2 y ½ tazas de champiñones cortados en láminas

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Para los espaguetis

2 calabacines amarillos

2 calabacines verdes

1cucharada de paprika

2 cucharadas de pimienta negra

Preparación
Marine los champiñones con todos los ingredientes durante mínimo 30 minutos. Entre más tiempo, mejor.

Los puede preparar desde el día anterior y mantener en la nevera. Cuele y use solos los champiñones.

Para preparar el nama shoyu casero, licúe el portobello junto con la sal y ½ taza de agua a velocidad alta durante 10 segundos, luego agregue despacio el resto del agua sin dejar de licuar. Cuele y reserve en la nevera.

Para la salsa, remoje los marañones en dos tazas de agua fresca durante 30 minutos. Cuele y lave muy bien. Licúe o procese los marañones junto con los piñones, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y ? de taza de agua hasta obtener una mezcla cremosa.

Si se requiere, agregue más agua para que la textura no quede tan espesa. Condimente con sal y el perejil picado.

Corte los calabacines con una mandolina dando forma a los espaguetis.

Puede también cortar láminas delgadas y luego tiras con la ayuda de un cuchillo.

Para servir, mezcle las tiras de calabacín con los champiñones y encima agregue un poco de la salsa.

Decore con la paprika y la pimienta

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