Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ARROZ MELOSO DE PESCADO Y MEJILLONES
Ingredientes
1 taza de arroz blanco previamente cocido con aceite de oliva
100 gramos de mejillones precocidos
200 gramos de filete de pescado blanco (corvina o róbalo) cortado en cubos
½ cebolla cabezona blanca en julianas
2 dientes de ajo finamente picados
1 tomate pelado, sin semillas y picado
½ litro de caldo de pescado caliente
1 cucharadita de azafrán
½ cucharadita de paprika
½ taza de cilantro finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
En una olla de fondo grueso, sofríe el ajo en el aceite de oliva junto con la cebolla.
Cuando empiece a tornarse transparente, añade el tomate y el arroz. Cubre con caldo, agrega azafrán y paprika (debe quedar cubierto de caldo 3 dedos por encima del arroz).
Una vez rompa el hervor, integra el pescado y los mejillones, sazona con sal y pimienta, y deja cocinar un poco más.
Termina agregando el cilantro.
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