Por Margarita Bernal, para la revista Cocina Semana, Agosto 2014, Vida Saludable

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Para una dieta balanceada es importante que usemos una gran variedad de colores en nuestra alimentación. Haga de su mesa una opción saludable y atractiva, aprendiendo los beneficios que cada uno le aporta a su organismo.

Todo entra por los ojos, no cabe duda al respecto y especialmente cuando de comer se trata. A la hora de hablar de los colores en la comida, es muy importante encontrar la armonía y combinación adecuada, que resalte y haga más apetitoso cada plato. Pero esto no es lo único que se debe tener en cuenta, ya que los colores en frutas y verduras, además de ser vistosos, tienen una función nutricional importante y, dependiendo de cada uno, los beneficios para el organismo, son diferentes. Para tener una correcta y equilibrada alimentación, es esencial que cuando nos sentemos a la mesa, sirvamos una variada mezcla de las diferentes tonalidades que nos brinda la naturaleza.

“Los colores, son la sonrisa de la naturaleza” Leigh Hunt (crítico, ensayista y poeta inglés)

 MORADO

Repollo, remolacha, moras, arándanos, berenjenas, uvas, ciruelas.

No hay que olvidar comer alimentos de este color, puesto que son los más ricos en antioxidantes que además ayudan a combatir las enfermedades inflamatorias y protegen el corazón. Se dice que son magníficos para la memoria y actividad del cerebro.

ingredientes para 6 personas

Para los pancakes
1 taza de harina de trigo
1 taza de harina de arroz
1 taza de leche de almendras
1 huevo
2 cucharadas de yogur griego natural
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de mantequilla fundida o aceite neutro
1 taza de queso ricota
Mantequilla o aceite extra para cocinar los pancakes
Extracto de 1 remolacha

Para la remolacha confitada

1 remolacha blanqueada y cortada en cubitos
1 cucharada de miel de agave
1 cucharada de vinagre balsámico
1 taza de agua

Preparación
Licúe todos los ingredientes de los pancakes hasta que se integren bien. Deje reposar la masa durante 30 minutos.

Caliente una sartén antiadherente y funda un poquito de mantequilla, vierta con la ayuda de un cucharón un poco de la masa y cocine a fuego medio hasta que salgan huecos encima y los bordes estén cocinados. Voltéelos y déjelos un minuto para que se cocinen del otro lado.

Sirva con el queso, las almendras, el coco y los cubos de remolacha confitados.

Aparte, mezcle el agua, el vinagre, la miel, y los cubos de remolacha en una olla pequeña.

Cocine a fuego medio hasta que se forme un almíbar durante aproximadamente 30 minutos

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