El Condimentario de Margarita

8 huevos

1 calabacín verde cortado en medias lunas

½ cebolla cabezona cortada en julianas

½ taza de arvejas blanqueadas y desgranadas

½ taza de habichuelas blanqueadas cortadas en trozos de ½ cm

8 espárragos blanqueados cortados en trozos de 1 cm

1 taza de espinacas picadas en tiras

¼ de pimentón verde cortado en tiras

2 cucharadas de leche

8 hojas de albahaca finamente picadas

½ taza de pasta corta verde cocinada

1 cucharadita de pimienta verde

3 cucharadas de aceite de oliva

½ taza de queso mozzarella rallado

Sal al gusto

Cogollos de lechuga

2 ramas de hojas de albahaca frescas

Jugo de 1 limón

½ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación
Caliente el aceite de oliva en una sartén y cocine los vegetales con sal hasta que se ablanden. Precaliente el horno a 180 °C. Bata los huevos con la leche en un tazón grande. Incorpore el queso rallado, la albahaca picada y condimente con sal y pimienta, agregue los vegetales y la pasta, mezcle bien.Engrase con aceite de oliva una sartén de fondo grueso y apta para horno y vierta la preparación anterior. Cubra con papel aluminio y hornee durante 20 minutos o hasta que esté completamente cocida.Sirva caliente y acompañe con ensalada de lechugas.Para la vinagreta
procese la albahaca con el aceite de oliva y cuele.Mezcle el aceite con el jugo de limón, sal y pimienta.

SI QUIERES CONOCER OTRAS DE MIS RECETAS Y ARTÍCULOS PARA ESTA REVISTA ABRE ESTE ENLACE: COCINA SEMANA POR MARGARITA BERNAL