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Receta de Margarita Bernal, para la edición 52 de la revista Cocina Semana
Ingredientes
Para 8 personas
2 vainas de vainilla
1 taza de azúcar
1 taza de sal marina
1 filete de salmón con piel de 1.5 kilos
2 cucharada de eneldo seco
½ taza de vodka
½ taza de crema agria
2 rábanos finamente tajados
12 galletas de arroz soplado
brotes verdes (germinados)
Preparación
Seque muy bien el salmón con papel absorbente y reserve.
En un procesador incorpore el azúcar junto con las vainas de vainilla, hasta que se integren por completo.
Agregue la sal, el vodka y el eneldo finamente picado.
Cubra una tabla de cocina con papel film y distribuya la mitad de la preparación anterior, haciendo una línea del largo del salmón.
Ponga encima el filete, con la piel en contacto con la sal y el azúcar, y cubra la carne con el resto de la mezcla.
Envuelva el salmón con el papel
Disponga en una refractaria honda, con la piel hacia arriba.
Póngale algo de peso encima, pueden ser unas latas y lleve a la nevera durante 24 horas.
Retire el salmón del refrigerador; quite la mezcla de sal y vainilla y lave con agua fría, elimine todo el líquido que queda en la bandeja. Seque muy bien y corte en forma diagonal finas láminas. No debe servirse la piel. Disponga encima de cada galleta un poquito de crema y, sobre esta ubique dos láminas de salmón. Decore con el rábano y los brotes.
