">
Receta de Margarita Bernal, para la edición 52 de la revista Cocina Semana
Para 6 porciones
Ingredientes
Para los merengues
3 claras de huevo a temperatura ambiente
1 ¼ tazas de azúcar pulverizada
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de jugo de limón
½ vaina de vainilla
Para la miel de vainilla
4 duraznos maduros pero firmes
1 vaina de vainilla
3 estrellas de anís
1 taza de miel de abejas
¼ taza de agua
Para la crema a la vainilla
2 tazas de crema de leche
¼ taza de azúcar pulverizada
½ vaina de vainilla
Preparación
Para los merengues
Recubra una placa de hornear con una hoja de papel mantequilla. Con la punta de un cuchillo afilado, abra la vaina de vainilla y luego retire todas las semillas. Bata las claras de huevo a punto de nieve, añada la mitad del azúcar, siga batiendo y por último, el resto de los ingredientes, incluidas las semillas de vainilla. Con la ayuda de una manga pastelera o con una cuchara extienda el merengue sobre el papel formando círculos. Hornéelos a 100ºC durante 2 horas. Déjelos enfriar dentro del horno antes de usar.
Para la miel de vainilla y la crema a la vainilla
Repita la operación anterior con la vainilla y mezcle las semillas junto con la miel, las estrellas de anís y el agua, y ponga a cocinar a fuego medio. Agregue los duraznos pelados y cortados en cascos y cocine durante 20 minutos. Deje enfriar antes de servir. Aparte, bata la crema de leche a punto chantilly y luego revuelva con el azúcar y las semillas de vainilla hasta formar picos. Mantenga en la nevera hasta el momento de servir.
Encima de cada disco de merengue, sirva un copete de crema batida y luego los duraznos. Decore estrellas de anís.
Nota: No tire la vaina de la vainilla, esta se puede usar para perfumar azúcar.
