Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014

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Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla

TEMPURA DE MERLUZA

Ingredientes

3 filetes de merluza
½ taza de harina de trigo
Sal y pimienta
PARA LA TEMPURA
2 huevos1
¼ tazas de soda o agua fría
2 tazas de harina de trigo
PARA LA SALSA
1 cucharada de aceite de maíz
¾ de taza de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de ajonjolí
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de miel
2 cucharadas de ajonjolí tostado
Hojuelas de ají rojo al gusto
Aceite para freír

Procedimiento

Corte el pescado en tiras gruesas, tamaño bocado. Séquelo bien con papel absorbente y condiméntelo con sal y pimienta.

Ponga la harina en un plato y pase los trozos de merluza por esta. Prepare la tempura mezclando en un recipiente grande el huevo, la harina y la soda. Debe quedar una masa espesa, con algunos grumos.

Caliente el aceite. Para comprobar que está en la temperatura correcta, arroje adentro una gota de masa: si baja, toca el fondo y sube en tres segundos, está bien.

Pase el pescado por la mezcla de tempura y lleve inmediatamente al aceite. No ponga más de tres pedazos al tiempo y no los deje dorar mucho.

Sáquelos cuando estén crocantes y escúrralos en papel absorbente.

Para la salsa, lleve el jengibre y el ajo al aceite caliente, agregue el resto de los ingredientes y cocine durante dos minutos. Decore con ajonjolí tostado.

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