Receta de Margarita Bernal, para la edición 50 de la revista Cocina Semana crepes

Para 6-8 personas

Para la Masa de crepes

1 ½ tazas de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

1 taza de leche

sal y pimienta

mantequilla fundida

Para el relleno

1 taza de queso gruyere en láminas

1 taza de queso tilsit en láminas

1 taza de queso ricota

½ taza de almendras fileteadas

Para el chutney de Duraznos

1 ½ tazas de duraznos secos

1/4 taza de uvas pasas rubias

1 taza de azúcar morena

1 cebolla,

1 rama de canela

4 centímetros de jengibre en láminas

1 cucharada de granos de pimienta negra

1 cucharadita de pimienta de cayena

1/2 cucharadita de semillas de mostaza

1/2 vaso de vinagre

Aceite de oliva

Sal

Preparación

Ponga en la licuadora la harina, el polvo de hornear, los huevos y la leche, mezcle hasta obtener una masa semilíquida. Condimente con sal y pimienta. Deje reposar por 30 minutos.  Precaliente una sartén preferiblemente antiadherente y pincele con la mantequilla. Vierta una porción de la masa con un cucharón y mueva la sartén hasta que queda cubierta toda la superficie de la misma. Cocine de ambos lados. Repita la operación con el resto de la masa. Si no los va a utilizar inmediatamente debe reservarlos, bien tapados, en la nevera. Rellene  los crepes con los quesos y las almendras. Caliente en el horno a 160ºC hasta que se comiencen a fundir. Sirva con el chutney de Duraznos. Para el chutney, corte los duraznos en trozos. Pique la cebolla en cubos y  saltee en una olla de fondo grueso con aceite de oliva, agregue el resto de los ingredientes y lleve a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta conseguir una consistencia de mermelada.