El Condimentario de Margarita

Estos riquísimos muffins son ideales para aquellos que estan cuidando su dieta y tienen antojos de algo dulce. Además es una preparación sin gluten, apto para celíacos. Es una de mis favoritas y queda absurdamente deliciosa.  Recomiendo servirlos tibios para que el chocolate del centro se funda, igual son deliciosos de cualquier manera. Buen Provecho.

1 taza de harina de almendras

½ taza de harina de amaranto

1 cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de avena en hojuelas

1 cucharada de semillas de chia

2 huevos (separar claras de yemas)

1 1/2 cucharadas de aceite de coco fundido

11/2 cucharadas de manteca de cacao fundido

3 cucharadas de splenda

1 cucharadita de esencia de vainilla

jugo de 1 naranja

2 cucharadas de leche de almendras

pastilllas de chocolate 70%  cacao

almendras filetedas

½ cucharadita de sal

preparación

precalentar el el horno 180 g

Batir las dos claras con la sal a punto de nieve y reservar. Mezclar en un recipiente la harina de almendras, la de amaranto, el polvo de hornear, la canela, la avena en hojuelas y la chía. Aparte mezclar y batir las dos yemas junto con la splenda y la vainilla durante 8 minutos, incorporar en forma de hilo  el aceite de coco y la manteca de cacao, batir bien hasta lograr que doblen su tamaño y cambien a color amarillo pálido. Agregar el jugo de naranja y la leche de almendras.  Integrar poco a poco los ingredientes secos sin dejar de revolver.  Finalizar mezclando las claras en forma envolvente para no perder su aire. Disponer capacillos para muffins dentro de un molde  y rellenar con una cucharada de la masa, poner en el centro una  pastilla de chocolate y cubrir con otro poco de masa. Decorar con almendras fileteadas Cocinar hasta que al introducir un palito este salga limpio y estén muy bonitos y bronceados.