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Decidida a hacer unos pancakes diferentes, que fueran muy ricos y además saludables, busqué en mi despensa y encontré que tenía harina de almendras y de arroz, perfectos para este antojo. Además usé extracto, recién hecho, de remolacha para darle color y mayores nutrientes a la preparación.
Ingredientes
1 taza de harina de almendras
1 taza de harina de arroz
1 taza de leche de Kamut o de almendras ( si los quieres hacer sin gluten usa leche de almendras)
1 huevo
2 cucharadas de yogur griego natural
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de polvo de hornear
Extracto de 1 remolacha
1 cucharada de manteca de cacao fundida
1 cucharada de semillas de chía
manteca de cacao extra para cocinar los pancakes
miel de maple o miel de agave
queso ricotta bajo en grasa
nueces y frutas de estación
Preparación
Licuar todos los ingrediente menos las semillas de Chía hasta que se integren bien. Dejar reposar la masa durante 30 minutos, incorporar la chía y revolver bien.
Calentar un poquito de manteca de cacao en una sartén antiadherente, verter un poquito de la masa y cocinar a fuego medio hasta que salgan huequitos encima y los bordes esten cocinados. Dar la vuelta y dejar un par de minutos. Servir calientes con el queso ricotta, la miel, las frutas y nueces. Buen Provecho
