Receta de Margarita Bernal para la revista EMA (Almacénes ÉXITO) diciembre 2013
Recetas con carnes frías navideñas
Papotas rellenas de pernil de cerdo con cebollas caramelizadas
Ingredientes
6 a 8 papas grandes
2 tazas de pernil de cerdo desmechado
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla roja
1 cucharadita de achiote
½ taza de caldo de carne
½ cucharadita de comino
Cebollas caramelizadas
3 cebollas blancas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
½ cucharadita de bicarbonato
Preparación
Cocina las papas lavadas y con piel en agua con sal. Escurre y con un cuchillo retira una tapa a lo largo de la papa. Con la ayuda de una cuchara ahueca la papa.
Aparte en una sartén caliente, agrega el aceite y el achiote, saltea la cebolla roja cortada en plumas hasta que comience a transparentar. Añade el pernil del cerdo, el caldo y el comino, cocina por unos minutos dejando que hierva. Rellenas las papas con la carne y termina de cocinar en el horno, precalentado a 170C durante 20 minutos.
Aparte funde la mantequilla junto con el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso. Agrega la cebollas cortadas en plumas, el azúcar y el bicarbonato y cocina a fuego suave durante 40 minutos o hasta que tomen color caramelo. Sirve las cebollas encima de las papas, una vez salgan del horno.
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