Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
LOMO DE CERDO GLASEADO CON SALSA DE LULO
Ingredientes
1 kilo de lomo de cerdo
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
¼ de cucharadita de tomillo seco
¼ de cucharadita de rayadura de jengibre fresco y sin piel
¼ de cucharadita de pimienta verde
4 cucharadas de aceite de oliva
¼ de taza de panela rallada
1 cucharada de maicena
6 lulos maduros
1/3 de taza de agua1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa soya
2 cucharadas de miel
Salsa de lulo
Procedimiento
En un recipiente combine la sal, el ajo picado, el tomillo, el jengibre, la pimienta y el aceite de oliva.
Con esta mezcla frote muy bien el cerdo y deje reposar 30 minutos para que la carne se impregne de los sabores.
Pase el cerdo a una refractaria honda y hornee durante 45 minutos a 175ºC.
Mientras tanto, combine la maicena con el agua revolviendo bien para quitar los grumos.
Con una cuchara, saque la pulpa de los lulos y pase por un colador presionando para sacar todo el jugo.
Cocine todos los ingredientes del glaseado por unos minutos hasta que comiencen a hervir y espesar.
Retire el cerdo del horno, baje la temperatura a 160ºC y con una brocha esparza muy bien la salsa de lulo. Repita la operación dos veces.
Cocine por 20 minutos más y deje reposar antes de cortar.
Sirva con el glaseado que sobró
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