Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Septiembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
TOMATES RELLENOS MEDITERRÁNEOS
Ingredientes
6 tomates grandes
250 gramos de queso mozzarella
1 atado de albahaca
½ taza de aceitunas negras descarozadas
½ taza de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de azúcar morena
Sal y pimienta
Procedimiento
Lave y ahueque los tomates con una cuchara. Reserve la pulpa y deje escurrir boca abajo sobre papel de cocina.
Corte el queso en cubos y mezcle con la pulpa de tomate picada, las aceitunas cortadas en finas rodajas, la albahaca picada en tiras, el aceite de oliva, el azúcar y el vinagre balsámico.
Sazone con sal y pimienta, y deje reposar durante 30 minutos.
Rellene con la mezcla de queso los tomates y decore con una hoja de albahaca.
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