Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Septiembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ENSALADA DE ENDIVIAS, QUESO AZUL, APIO Y NUECES
Ingredientes
4 endivias
1 tallo de apio
½ taza de queso azul desmenuzado
2 cucharadas de nueces
½ manzana verde
Un manojo de perejil
Para la vinagreta
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharadita de sal
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de miel
7 cucharadas de aceite de girasol
Pimienta negra recién molida
Procedimiento
Corte las endivias por la mitad, eliminado el tronco, y luego pártalas en trozos.
Pele el apio con un cuchillo afilado o pela papa eliminando las ‘venas’, y corte en pedazos pequeños junto con algunas de sus hojas. Parta la manzana con la piel.
Para hacer la vinagreta, vierta el vinagre, la sal, la mostaza, la miel y la pimienta, y mezcle con un tenedor.
Incorpore el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que estén integrados.
En una ensaladera añada todos los ingredientes y bañe bien con la vinagreta.
Acompañe con tostadas.
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