Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Septiembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
CROSTINI DE PERA, TILSIT AHUMADO Y PÚRE DE ARVEJAS ESPECIADO
Ingredientes
1 baguette cortada en rodajas
1 taza de arvejas frescas
1 pera madura
½ taza de queso tilsit ahumado
1 cucharadita de vinagre balsámico
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Nuez moscada
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Procedimiento
Pinte las rodajas de pan con aceite de oliva por ambos lados y dore en el horno hasta que estén crujientes.
Cocine las arvejas en agua hirviendo con la sal y el bicarbonato durante diez minutos.
Páselas escurridas a un recipiente con agua helada para cortar la cocción, cuele y escurra nuevamente.
Ponga las arvejas en la licuadora o procesador de alimentos con un chorro de aceite de oliva y triture bien hasta formar un puré. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
Pele la pera, córtela en cubos, y mézclela con el queso cortado en dados, el vinagre y unas gotas de aceite de oliva.
Extienda una cucharada de puré de arvejas sobre cada tostada de pan y ponga encima un poco de la mezcla de queso y pera.
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