Receta de Margarita Bernal para la revista EMA (Almacenes ÉXITO) Agosto 2013

Recetas con quesos

cheesecake

Cheesecake con compota de ruibarbo y fresas
Ingredientes

Base
1 taza de galletas dulces sin relleno
1/3 taza de mantequilla fundida
Cheesecake
1 ¾ tazas de queso crema
2 huevos
¾ taza azúcar pulverizada
1 taza de crema agria
1 taza de yogurt natural griego
1 cucharadita de extracto de vainilla
Compota
4 a 5 tallos de ruibarbo
11/2 taza de fresas
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
un trocito de jengibre fresco

preparación
Precalienta el horno a 180C
Introduce las galletas en una bolsa plástica y aplástalas con un rodillo de cocina. Añade a las migas de galleta la mantequilla fundida y cubre con ellas un molde desmontable previamente engrasado, presionando con la parte redonda de una cuchara. En un cuenco mezcla todos los ingredientes del cheesecake y vierte sobre la base de galletas. Hornea durante 30 minutos o hasta que cuaje. Deja enfriar y pasa la punta de un cuchillo por los lados del molde, retira la base y conserva en la nevera hasta el momento de servir,
Para la compota corta el ruibarbo en trozos y cubre con la mitad del azúcar y de la vainilla y en otro recipiente pon las fresas cortadas por la mitad con el resto del azúcar. Deja reposar por una hora revolviendo de vez en cuando para que suelte sus jugos. Luego de este tiempo cocina el ruibarbo junto con el liquido que soltó y el jengibre rallado, durante 10 minutos. Añade las fresas y sigue cocinando por 30 minutos. Se puede servir tibia o fría sobre el cheesecake.

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