Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ENSALADA FRESCA DE RISONI CON ATÚN
Ingredientes
½ taza de aceitunas negras en medias rodajas
1 y ½ tazas de risoni crudo
1 frasco de corazones de alcachofa
2 latas de lomitos de atún en agua
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de nueces del Brasil
½ pimentón rojo
½ pimentón verde
2 tallos de apio
1 limón
Sal y pimienta
Cilantro
Procedimiento
En una olla hirviendo con abundante agua y sal, cocine el risoni por aproximadamente nueve minutos o hasta que esté al dente. Escurra, rocíe con una cuchara de aceite de oliva y deje enfriar.
Aparte, corte los pimentones y el apio en cubos pequeños, y mezcle con el atún escurrido. Condimente con sal y pimienta.
Pique en trozos pequeños las nueces y tueste en una sartén sin grasa.
En un recipiente hondo, mezcle el risoni frío con los vegetales, los corazones de alcachofa partidos en cuartos, las nueces y las aceitunas.
Agregue el aceite de oliva restante, el jugo del limón y el cilantro finamente picado.
Sazone con sal y pimienta.
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