Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2013

ENSLADAPASTAYTOCINETA

Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla

ENSALADA DE PASTA, ESPINACA Y TOCINETA CARAMELIZADA

Ingredientes

1 taza de pasta corta cocida y fría
6 tiras de tocineta ahumada
3 cucharadas de miel de maple
1 atado de espinacas baby
2 cucharadas de brotes de alfalfa
½ taza de tomates cherry

Procedimiento

Precaliente el horno a 150ºC. En un rack para horno, ponga las tiras de tocineta en una sola capa, disponga una bandeja abajo para recoger la grasa que escurre.

Hornee durante 15 minutos o hasta que se comiencen a dorar.

Retire, con una brocha, unte la miel de maple sobre las tiras de tocineta y lleve de nuevo al horno hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente durante cinco minutos. Escurra en papel absorbente.

Aparte, lave y escurra las espinacas, y corte los tomates en mitades.

Integre la pasta, las espinacas y los tomates, bañe con la vinagreta y decore con las tiras de tocineta caramelizada y los brotes.

Para la vinagreta, pase la pulpa de la maracuyá por un colador, haciendo presión con una cuchara.

Mezcle con la mostaza, el azúcar o la miel, la sal y la pimienta. Luego, agregue, en forma de hilo, el aceite de oliva sin dejar de batir para formar una emulsión.

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