Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2013
foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
Ingredientes
Croquetas de pescado seco
1 taza de harina de trigo y un poco más para apanar
250 gramos de pescado seco
90 gramos de mantequilla
2/3 de taza de leche caliente
1 taza de leche al clima
1 taza de agua
1 cebolla blanca
¼ de taza de vino blanco
½ taza de caldo de pescado
1 huevo ligeramente batido
1 taza de miga de pan
3 cucharadas de perejil picado
Aceite para freír
Procedimiento
Para desalar el pescado, desde el día anterior sumérjalo en agua y cámbiela al menos cuatro veces.
Luego, lávelo bien y escúrralo para eliminar el exceso de sal.
En una olla, vierta la taza de leche y la de agua y lleve a ebullición a fuego lento.
Cocine el pescado en esta preparación de ocho a diez minutos. Vuélvalo a escurrir, quítele la piel, y desmenúcelo.
Aparte, derrita la mantequilla y dore la cebolla finamente picada.
Agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla se seque y comience a cambiar de color.
Retire del fuego y agregue poco a poco la leche caliente, revolviendo hasta que todo quede incorporado.
Agregue el vino y el caldo, y lleve nuevamente al fuego hasta que hierva y espese.
Añada el pescado desmenuzado, y condimente con sal y pimienta. Deje enfriar en la nevera.
Después, arme las croquetas y apane (pase primero por harina, luego por el huevo y finalmente por la miga de pan).
Refrigérelas hasta el momento de freír en aceite muy caliente y sirva inmediatamente.
Decore con el perejil picado.
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