Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
Ingredientes
2 berenjenas grandes maduras
1 diente de ajo
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de pasta de tahine
1 y ½ cucharadas de jugo de limón
1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
Aceitunas negras para decorar
Una pizca de pimienta roja
Sal
Procedimiento
Precaliente el horno a 250°C.
Pinche las berenjenas con un tenedor y cocínelas en el horno durante 50 minutos hasta que queden blandas y arrugadas.
Póngalas en un colador para que escurran los jugos amargos, y déjelas reposar hasta que enfríen un poco.
Aparte, cocine el ajo durante un minuto en agua hirviendo.
Ahora, quíteles la piel a las berenjenas, pique la pulpa y mezcle en la licuadora o en un procesador con el resto de los ingredientes (menos las aceitunas), hasta obtener un puré cremoso y con textura.
Refrigere por 30 minutos.
Decore con un chorro de aceite de oliva y las aceitunas.
Sirva con pan árabe.
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