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Por Margarita Bernal para la Revista Carulla, Diciembre 2012
Foto: Javier Larotta, producción fotográfica: Adriana Bernal. Publicaciones Semana, Revista Carulla
TARTARE DE TRUCHA Y SALMÓN AHUMADO
400 gramos de salmón ahumado
400 gramos de trucha ahumada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparritas
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vodka
½ taza de cebolla roja
2 cucharadas de salsa de soya
Crema agria
Ajonjolí negro
Pimienta negra
Cebollín
Guacamole
Caviar negro
Procedimiento
Pique el salmón y la trucha en pedazos pequeños, marínelos cada uno por separado con jugo de limón, salsa de soya, aceite de oliva, mostaza Dijon, alcaparritas, cebolla roja picada finamente y pimienta negra recién molida.
Agregue el vodka al salmón y resérvelo en la nevera.
En el plato, con la ayuda de un aro, ponga primero una capa del salmón ahumado marinado, luego una de guacamole y termine con una de trucha.
Mezcle la crema agria con el ajonjolí y ponga un poco encima de cada tartare.
Decore con cebollín, pimienta negra, y acompañe con galletitas de arroz y caviar.
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