Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2012

PIMENTONES QUINUA

Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla

PIMENTONES RELLENOS DE QUINUA, PISTACHOS Y TOFU

3 pimentones verdes

3 pimentones rojos

1 taza de quinua

1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva

2 tazas de caldo de verduras

½ taza de tofu firme

¼ de taza de pistachos pelados

2 dientes de ajo

1 calabacín verde

Aceite de oliva

Para la salsa de tomate

4 tomates rojos sin piel y sin semillas

3 hojas de albahaca

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharada de pasta de tomate

1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento

Corte la tapa de los pimentones, reserve, y elimine las venas y semillas.

Aparte, lave la quinua varias veces en agua fría y escurra con un colador.

Hierva su caldo condimentado con sal y agréguele la quinua. Cocine a fuego alto por cinco minutos y luego baje a medio, termine de cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua se evapore.

Apague el fuego, deje reposar y agregue la mantequilla.

Saltee en aceite de oliva el calabacín y el ajo cortados finamente. Agregue la quinua, el tofu en cubos pequeños y los pistachos picados en trozos.

Disponga en una refractaria para horno los pimentones, rellénelos con una cuchara y cubra con la salsa de tomates.

Ponga las tapas a un lado de la refractaria y hornee hasta que estén cocinados, por aproximadamente 30 minutos.

Para la salsa de tomates, licúe todos los ingredientes y condimente con sal y pimienta al gusto.

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