Autor: Margarita Bernal, IV temporada de Sabores de Familia por Utilisima

Ensalada de Arroz con Mango y Pollo

Ingredientes

800 g de arroz blanco cocinado y frío

400 g de pechuga de pollo cocinada

3 cdas de cilantro

250 g de mango

200 cc de aceite de oliva

150 g de almendra fileteada

3 cdas de jugo de limón

1 cdta ralladura de limón

1 chile rojo

3 cdas de albahaca

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1-    Cortar el mango en cubos, y las hierbas en julianas

2-    Tostar las almendras

3-    Desmechar el pollo, una vez esté frío

4-    Agregar el arroz en un recipiente grande y hondo y mezclar con el resto de los ingredientes

5-    Decorar con  el chile cortado en rodajas y las julianas de las hierbas

6-    Terminar con ralladura limón a último minuto

 

ACLARACIONES DE LA RECETA Y DECORACIÓN:

 

El arroz debe estar frío y suelto, no debe ser apelmazado como el del sushi, sino que los granos deben estar cocinados pero separados.

El pollo se cocina en agua, con hierbas y sal, para que quede de rico sabor. O con un caldo de cubito