Tomé la decisión de hacer una receta del libro Recetas de mis Amigas, escrito por Cecilia Faciolince de Abad, de editorial Aguilar, por dos razones. La primera porque en estos días  me encontré  con  la columna de Jorge Orlando Melo, en el periodico El Tiempo titulada “Para Comer y Leer”, y  dice  sobre este libro:

“La autora describe a cocineras, amigas o familiares o comenta la historia de algunos platos, pero, algo tímida y reservada en sus recuerdos y notas, que son apenas un abrebocas, deja al lector con ganas de más cuentos, de retratos más completos y detallados.

En todo caso, es un libro que tal vez sirva para cocinar, y eso lo dirán los expertos, pero sin duda es un buen libro para leer.”,  texto que me animó a ensayar una receta, con los ingredientes que tenía en casa.

La segunda razón es  porque tengo un nuevo y pequeño jardín con hierbas aromáticas y quería aprovecharlo.

Espaguetis de Bárbara

Para 4 personas ( yo preparé una sola porción)

Ingredientes

400 gramos de espaguetis, 250 gramos de hongos frescos, 600 gramos de tomates maduros, 4 o 5 dientes de ajo, 1 ramo de perejil liso, tomillo, mantequilla, sal y pimienta, queso parmesano.

Preparación

Primero se prepara la pulpa del tomate (si utilizan tomates frescos, se deben pelar después de ponerlos unos minutos en agua hirviendo). Luego se cortan en pedacitos quitándoles la semilla.

Proceso para pelar el tomate: Primero se le hace un corte en cruz superficial, se sumergen agua hirviendo hasta que la piel comienza a despegarse, se pasan inmediatamente a agua fria para cortar la cocción y luego se pelan, quitándoles la piel que desprende con facilidad.

Proceso para cortar el tomate: Una vez pelado se corta en cuartos, se le retiran las semillas y se cortan en tiras delgaditas y luego en cuadritos como se ilustra en las fotos a continuación:

 

Se pican los hongos, se les quitan las partecitas sucias. En un sartén se pone el ajo triturado con mantequilla, y de inmediato se le echan los hongos y se deja que suelten agua ( yo le agregué un chorrito de aceite de oliva, para evitar que se queme la mantequilla y para darle mejor sabor). Luego se les echan la pulpa de tomate, la sal, la pimienta, y el tomillo y se dejan unos veinte minutos a fuego muy lento y tapado.

Al mismo tiempo se pone a hervir el agua con sal para los espaguetis. Cuando están al dente se agregan a los hongos y tomates.

Se añaden perejil picado, un cuadro de mantequilla y por encima el parmesano.

RESULTADO FINAL

Es una receta Fácil y muy receta, ideal para aquellos que buscan una preparación ligera, y para vegetarianos. Yo le reemplacé el perejil por Albahaca y quedó increible.

CALIFICACIÓN: PASA MI PRUEBA Y LA RECOMIENDO

MI TOQUE SECRETO: usé sal Maldon ahumada, le da un sabor muy especial, que combina delicioso con los hongos. (La venden en la tienda  del restaurante Dilucca de Bogotá)

Buen provecho!